本場・山形から産地直送!ジューシーな果肉と芳醇な香りの西洋梨の女王・ラフランスです。
ひとたび食べれば、驚く程上品でとろけるような美味しさ、まるで贅沢なデザートのようです。芳醇な香りと舌ざわりがリッチな味わいのラフランスを是非ご賞味ください。
全国生産量一位!山形の西洋梨「ラフランス」
山形は全国生産量の6割を占める洋なし王国です。特に、西洋梨の女王と言われる「ラ・フランス」は、ひとたび食べれば、驚く程上品でとろけるような美味しさ、まるで贅沢なデザートのようです。芳醇な香りと舌ざわりがリッチな味わいで、一度食べたら虜になります。
山形のラ・フランス栽培の歴史
ラ・フランスは栽培が難しい果物です。山形の場合、さくらんぼも、桃も、ラフランスも同じ時期に開花しますが、最も遅く収穫するのはラフランスです。収穫が遅い分、台風の害に合うことも少なくありません。また、病害にかかりやすく栽培に手間がかかるため、名付け親の本国フフランスでも栽培を諦めた理由でした。山形の西洋梨栽培は、1875年からはじまったとされています。古くからのなしの産地である、東置賜郡屋代村(現在の高畠町)でした。 その後、土作り、剪定、摘果、収穫、追熟など先人たちの研究努力により、生産体制を確立させ、21世紀おいしいラ・フランスが全国的に日の目をみました。県オリジナル品種「メロウリッチ」「バラード」大玉品種「シルバーベル」も加わりました。山形は、西洋なし王国として、さらに美味しい品種を生み出すべく研究に励んでいます。
ラ・フランスの追熟について
ラフランスは、追熟が必須の果物です。果物は収穫したてが一番美味しいという私たちのイメージから離れるようですが、収穫したばかりのラ・フランスは、ごつごつと岩のようで甘みがありません。
ラフランスは常温で放置すると個体により熟度がバラバラになるため、食べ頃をそろえる工夫がされています。これが「予冷」です。生産者は、収穫直後に2~5度の低温貯蔵庫に入れ、10日間ほど呼吸作用を抑制します。これを常温に戻せば、一斉に呼吸を始め、デンプンが糖分に変わります。食べ頃は、全体として約2週間後になります。
追熟の仕組み
もぎたての西洋なしは2%ほどのデンプンと、クエン酸などの酸を多く含む。これを時間をかけて追熟していくと、デンプンが果糖やショ糖、ブドウ糖などの糖分に分解され、ビタミンBやCも増加する。また果肉中のペクチンが水溶性のペクチンに変わるため、肉質はとろけるようになめらかな状態になります。 例年10月中旬に収穫し、小売店に並ぶのは11月下旬、収穫してから食べられるようになるまで、実に1か月以上かかります。山形県ではラ・フランスの販売開始時期に自主基準があります。ラフランスは常温で放置すると個体により熟度がバラバラになるため、食べ頃をそろえる工夫がされています。これが「予冷」です。生産者は、収穫直後に2~5度の低温貯蔵庫に入れ、10日間ほど呼吸作用を抑制します。これを常温に戻せば、一斉に呼吸を始め、デンプンが糖分に変わります。食べ頃は、全体として約2週間後になります。
西洋梨の食べ頃と保存
食べる前に必ず追熟!
かならず常温で追熟してからお召し上がりください。熟させるには、室温20℃以上の部屋で保存ください。当店のラ・ラフランスは、おおよそ7~10日が食べ頃です。また、以下の様子を目安に、食べ頃を判別します。
ラフランスの食べ頃の目安
● 肩の周囲に盛り上がっている「肩」と呼ばれる部分を指で押し、耳たぶぐらいの柔らかさになったとき
● 甘い香りがしたとき
● 軸回りにシワが出たとき
長持ちさせるには冷蔵保存
長く持たせたい場合は、冷蔵庫で保管ください。ラ・フランス、シルバーベルは、固いうちに冷蔵庫に入れると、大変長持ちします。冷蔵庫の中でも少しずつ熟していきますので、適度なタイミングでお召し上がりください。尚、一度柔らかくなると、冷蔵庫に入れても日持ちしませんのでご注意ください。
熟したラ・フランスは冷凍保存
熟してしまった洋なしを日持ちさせるには、冷凍するのがお勧めです。皮を剥いてカットしたラ・フランスを、レモン汁をかけて冷凍すると、シャーベットのようになります。凍ったままでお召し上がりください。一度冷凍したものを解凍すると、べちゃべちゃになるので注意です。
ラフランスの食べ頃の目安
● 肩の周囲に盛り上がっている「肩」と呼ばれる部分を指で押し、耳たぶぐらいの柔らかさになったとき● 甘い香りがしたとき
● 軸回りにシワが出たとき
長持ちさせるには冷蔵保存
長く持たせたい場合は、冷蔵庫で保管ください。ラ・フランス、シルバーベルは、固いうちに冷蔵庫に入れると、大変長持ちします。冷蔵庫の中でも少しずつ熟していきますので、適度なタイミングでお召し上がりください。尚、一度柔らかくなると、冷蔵庫に入れても日持ちしませんのでご注意ください。熟したラ・フランスは冷凍保存
熟してしまった洋なしを日持ちさせるには、冷凍するのがお勧めです。皮を剥いてカットしたラ・フランスを、レモン汁をかけて冷凍すると、シャーベットのようになります。凍ったままでお召し上がりください。一度冷凍したものを解凍すると、べちゃべちゃになるので注意です。西洋梨のお届けについて
送料無料でお届けいたします。沖縄のみ1件700円いただきます。
異なる商品をご注文の場合、出荷日が別々になる場合がございます。同じ商品でお届け先が複数ある場合も出荷日が別々になる場合がございます。
西洋梨は常温便で発送いたします。
生育状況により予告した時期より前後する場合がございます。
宅配BOX指示がある場合はその旨を荷物に記載いたしますが、生もののため配達業者の判断で持ち戻る場合がございます。
商品詳細 | |
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商品名 | ラ・フランス |
産地名 | 山形県産 |
お届け方法 | 常温便 |
送料 | 送料無料(沖縄・一部離島は700円) |
内容量 | 2kg 5~6玉(3L前後) |
お届け時期 | 11月上旬~12月上旬(生育状況により前後する場合があります) |
お届け日指定 | 対応不可 |