北限の産地、山形

桃は温暖な気候で育つため、大産地としては、山形が北限です。生産量は全国で五本の指に入ります。果物王国・山形は、盆地地形により、夏でも夜の気温が低いため、糖度が高くなりやすい気候です。桃の栽培にも最適な土地です。

まるで桃の玉手箱！たくさんの品種が楽しめる山形の桃

山形の生産者は研究熱心です。山梨県、長野県、お隣 福島県と、ライバルは多いですが、山形も負けていません。大変おいしい桃が育ちます。そして、山形にはたくさんの品種が登場します。肉質が緻密な「あかつき」、上品な香りの「川中島白桃」、「ゆうぞら」など。黄桃も豊富です。南国を思わせるトロピカルな味の「黄金桃」、晩生種の「きららの極み」「黄貴妃」などが登場します。近年人気の第三勢力が、「硬い白桃」です。これは、熟しても柔らかくならず、サクサクとした食感が楽しめます。「おどろき」「みはる」です。固い桃が好きな方に大好評で、近年地位を固めています。　このように、主な品種でも十数種類あり、マイナーな品種を合わせれば数十種類にもなります。こうしてさまざまな種類の桃が、７月～１０月上旬まで、代わるがわる登場する山形は、桃大国といっても過言ではありません。

柔らかくなる品種（白桃：あかつき・川中島・西王母など、黄桃全般）

柔らかくなる品種は、収穫直後は固く、常温に置くと追熟が進み柔らかくなります。

早く柔らかくしたい場合は、常温に置きます。冷蔵庫に入れると追熟が遅くなりますので、長く持たせたい場合は、冷蔵庫に入れた方が日持ちします。冷えすぎると甘みが飛ぶので、なるべく早く頂いた方が、美味しくいただけます。

固い状態が好きで、固いうちに食べたい方は、届いたらなるべく早くお召し上がりください。すぐに食べない分は、冷蔵庫に入れておくと、固い状態を数日保てます。冷蔵庫内でもゆっくり熟していくので、なるべく早く召し上がる事をおすすめいたします。

硬い品種（おどろき、みはる）

おどろき、みはるは、置いても柔らかくなりません。収穫したては、青みが感じられることがあります。そのときは１～２日置くと、青みが抜けて、美味しくいただけます。