当店取り扱いのだだちゃ豆

鶴岡の枝豆・だだちゃ豆の由来

鶴岡で古くから受け継がれ、ここでしか育てられない枝豆・だだちゃ豆

鶴岡市白山のだだちゃ豆記念碑

　だだちゃ豆の『だだちゃ』とは鶴岡の方言で、家の主人（お父さん）を意味します。明治時代に作り出されたこの枝豆は、地元酒井藩のお殿様に納めていました。
　お殿様は、大の枝豆好きで毎日だだちゃ豆を持寄らせては、『今日はどこのだだちゃ（おやじ）の豆か？』と訊ねていたことから、だだちゃ豆と名づけられたと言われています。

　鶴岡の人々に愛された『だだちゃ豆』は、明治時代に鶴岡で生まれて以来、地元の人々に受け継がれ今日まで栽培されてきました。

　特定の土質と気候でなければおいしく育たたないと言われ、鶴岡の砂に近い土質の土地と、梅雨時の大量の降雨は『だだちゃ豆』の栽培に適しており、『だだちゃ豆』の本場が鶴岡であると言われる所以です。

だだちゃの収穫まで

　 　

育苗機という温度管理の行き届いた装置の中で種は芽を出します。 この間、一番肝心な土作りも行われています。まず必要な分の肥料を計算してそれぞれ土に養分を足し、その後肥料が偏らないように、充分に耕します。

本葉と土の状態が完成するといよいよ移植栽培の開始です。機械で植え、その後ひとつひとつ手作業でしっかりと植えつけます。機械を使わずに最初から手作業で植える人もいます。

土寄せといって、茎の根元に周りの土をかぶせていきます。そうすることにより、根を太く丈夫にさせ土の中から養分をたくさん吸収します。

丈が大きくなり、収穫目前です。開花から約３５日頃が収穫最適時期と言われています。アミノ酸やその他栄養分が一番高まる時です。

だだちゃ豆のおいしい茹で方

　美味しく茹でるにはちょっとしたコツがあります。きれいに、おいしく食べられる茹で方をご紹介します！

１	だだちゃ豆の特有の茶毛を落とすため、水でゴシゴシこするように洗います。
２	鍋にだだちゃ豆が泳ぐくらいたっぷりの水を入れ、お湯を沸かします。
３	沸騰したお湯の中に塩少々入れ、だだちゃ豆を入れます。再び沸騰してから約3分茹でるのがおいしさの目安です。（茹ですぎに注意！）
４	すばやくザルに上げて、塩をふり混ぜます。うちわ等で急速に冷ましてあげると更においしくなります！