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西洋梨

2020年産ご予約受付中


全品「秀」以上 贈答用にお使いいただけます


当店取扱いの西洋なし一覧

 
受付中
山形県産ラフランス

ラ・フランス

発送時期:11月上旬~12月上旬

本場・山形から産地直送でお届けします!
 
受付中
山形県シルバーベル

シルバーベル

発送時期:12月中旬

シルバーベルは、12月が旬の洋梨です。とても大玉になる洋梨で、程よい甘味と酸味が特徴です。
 
受付中
エコファーマーのラフランス

エコファーマーのラ・フランス

発送時期:11月上旬~12月上旬

減農薬・有機肥料にこだわるエコファーマーのラ・フランス
 
受付中
天野農園の遅もぎラフランス

東根産ラ・フランス

発送時期:11月上旬

くだもの王国・東根市の熟練農家から直送


全国生産量一位!山形の西洋梨

ラフランス   
 山形は全国生産量の6割を占める洋なし王国です。特に、西洋梨の女王と言われる「ラ・フランス」は、ひとたび食べれば、驚く程上品でとろけるような美味しさ、まるで贅沢なデザートのようです。芳醇な香りと舌ざわりがリッチな味わいで、一度食べたら虜になります。

ラフランス   

山形のラ・フランス栽培の歴史

ラ・フランスは栽培が難しい果物です。山形の場合、さくらんぼも、桃も、ラフランスも同じ時期に開花しますが、最も遅く収穫するのはラフランスです。収穫が遅い分、台風の害に合うことも少なくありません。また、病害にかかりやすく栽培に手間がかかるため、名付け親の本国フフランスでも栽培を諦めた理由でした。
 山形の西洋梨栽培は、1875年からはじまったとされています。古くからのなしの産地である、東置賜郡屋代村(現在の高畠町)でした。 その後、土作り、剪定、摘果、収穫、追熟など先人たちの研究努力により、生産体制を確立させ、21世紀おいしいラ・フランスが全国的に日の目をみました。県オリジナル品種「メロウリッチ」「バラード」大玉品種「シルバーベル」も加わりました。山形は、西洋なし王国として、さらに美味しい品種を生み出すべく研究に励んでいます。


ラ・フランスの追熟について

とろける果肉のラフランス   
 ラ・フランスは、追熟が必須の果物です。果物は収穫したてが一番美味しいという私たちのイメージから離れるようですが、収穫したばかりのラ・フランスは、ごつごつと岩のようで甘みがありません。

追熟の仕組み

 もぎたての西洋なしは2%ほどのデンプンと、クエン酸などの酸を多く含む。これを時間をかけて追熟していくと、デンプンが果糖やショ糖、ブドウ糖などの糖分に分解され、ビタミンBやCも増加する。また果肉中のペクチンが水溶性のペクチンに変わるため、肉質はとろけるようになめらかな状態になります。  例年10月中旬に収穫し、小売店に並ぶのは11月下旬、収穫してから食べられるようになるまで、実に1か月以上かかります。山形県ではラ・フランスの販売開始時期に自主基準があります。

 ところで、常温で放置すると個体により熟度がバラバラになるため、食べ頃をそろえる工夫がされています。これが「予冷」です。生産者は、収穫直後に2~5度の低温貯蔵庫に入れ、10日間ほど呼吸作用を抑制します。これを常温に戻せば、一斉に呼吸を始め、デンプンが糖分に変わります。食べ頃は、全体として約2週間後になります。


西洋梨の食べ頃と保存

指で押してかくにん   

食べる前に必ず追熟!

かならず常温で追熟してからお召し上がりください。熟させるには、室温20℃以上の部屋で保存ください。当店のラ・ラフランスは、おおよそ7~10日が食べ頃です。また、以下の様子を目安に、食べ頃を判別します。

ラフランスの食べ頃の目安

● 肩の周囲に盛り上がっている「肩」と呼ばれる部分を指で押し、耳たぶぐらいの柔らかさになったとき
● 甘い香りがしたとき
● 軸回りにシワが出たとき


長持ちさせるには冷蔵保存

長く持たせたい場合は、冷蔵庫で保管ください。ラ・フランス、シルバーベルは、固いうちに冷蔵庫に入れると、大変長持ちします。冷蔵庫の中でも少しずつ熟していきますので、適度なタイミングでお召し上がりください。尚、一度柔らかくなると、冷蔵庫に入れても日持ちしませんのでご注意ください。

熟したラ・フランスは冷凍保存

熟してしまった洋なしを日持ちさせるには、冷凍するのがお勧めです。皮を剥いてカットしたラ・フランスを、レモン汁をかけて冷凍すると、シャーベットのようになります。凍ったままでお召し上がりください。一度冷凍したものを解凍すると、べちゃべちゃになるので注意です。
このページからまとめてカートに入れることができます。ご希望の個数を指定して「カートへ入れる」ボタンをクリックしてください。
こちらは「ご予約商品」 旬を迎えてからの発送となります。発送までお待ち頂きます事 ご了承ください。
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商品一覧

山形県産 ラ・フランス2kg (3L前後)

¥3,400(税込)

購入数

山形県産 ラ・フランス3kg (3L前後)

¥4,200(税込)

購入数

東根産ラ・フランス2kg 中玉(3L)

¥3,400(税込)

注文受付 ○

購入数

東根産ラ・フランス2kg 特大(5L)

¥3,900(税込)

注文受付 ○

購入数

東根産ラ・フランス3kg 大玉(4L)

¥4,300(税込)

注文受付 ○

購入数

エコファーマーのラ・フランス3kg 特大(5L)

¥5,200(税込)

注文受付 ○

購入数

エコファーマーのラ・フランス3kg 大玉(4L)

¥4,500(税込)

注文受付 ○

購入数

エコファーマーのラ・フランス3kg 中玉(3L)

¥3,800(税込)

注文受付 ○

購入数

8件中1件~8件を表示

営業日
  • 今日
  • 定休日
  • 臨時休業

日曜、祝日定休、臨時休業あり
* さくらんぼ(6月上旬~7月上旬)、りんご(12月上旬~中旬)の出荷盛期は、毎日営業します

(夏季休業) 8月16日~8月22日
(年始休業) 12月29日~1月8日

休業中も ホームページ、FAXでのご注文は可能です。

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店長日記

山形朝日屋店長の栗田

皆様 運営者の栗田です。
山形からおいしい食品と、知られざるおもしろい情報を発信したいと考えています。朝日屋の店名は私がかつてよく登った母なる山、朝日連峰からつけたものです。


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