店長日記
どんどん焼き
１１月１７日 知り合いの自動車整備工場で、年に一度
この時期、冬用タイヤの売り出しに、どんどん焼きを
振舞っているということで、近くを通りがかったので寄ってみまし
た。１１月とはいえ、寒くも無く 天気もよく ガレージで手作り
のどんどん焼きをいただきました。朝から焼きどうしだそうです。
これは自慢作で、具に色んなものが入っていて 通常より
一回り小さいのですが、とてもうまく・・・勧められるまに３本
食べ、土産までいただきました。雑談をしながら、ｱｳﾄﾄﾞｱでの
このようなもてなしは うれしいものです。また、ここでは年末
にも、蕎麦を打って関係者に配っているのですが、昨年は
石臼で粉を挽いているところに出くわしたものです。そして
使う水も湧き水を汲んできて・・・それも数ある湧き水から選ん
で。材料にこだわり、水にこだわり・・・一般でもこのように味覚
を追求する日常が山形県の食文化のレベルの高さを物語って
いるといえます。
どんどん焼きというのは、水でといた小麦粉にだしとか、えび
粉末 紅生姜など ちょっとした具材を入れて焼き、割り箸２本
で巻き、ソースをつけたもの。・・・とてもシンプルなものです。
全国B級グルメの大会などで、県の代表としてよく出品されたり
しています。
もともとの発祥は もんじゃ焼き（東京）から生地の固いものが
出て、各地に広がり、関西方面ではお好み焼きに・・・
名前の由来は、屋台で客寄せのために太鼓を｢ドンドン｣と
叩きながら売られるようになったことからとの説があります。
山形市では昭和１３年に大場亀吉さんがリヤカーで販売したの
がはじまり。大場さんは東京でどんどん焼きを学び、山形に
戻り、屋台を引き太鼓を叩いて売り歩き。最初は薄い木の板
にのせて売っていましたが、熱くて食べにくいことから試行錯誤
を重ね、１本の箸に巻いて売るようになりました。
その後も変化していき、１本の箸で巻くのは難しいため２本
になり、ソースが家庭に普及すると醤油からソースに変わり、
魚肉ソーセージが普及すると輪切りを入れるようになりました。
昭和４０年代に入ると屋台が増え、祭りに出店するようになり
ました。時代と共にその姿を変化させながらもずっと山形の
人々から愛されてきたどんどん焼き。
世代によってそれぞれの思い出の味があるのではないでしょう
か。
コメント
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注意: サンディ ブッシュ氏は、亜麻仁は冷蔵保存し、粉砕後 24 時間以内に使用する必要があると警告しました。
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